Sciences de la vie -

Retour au choix des points clés du programme scolaire

Des pratiques au service de l'alimentation humaine

28 vidéos

Trier par : Durée | Dernières ajoutées | Les plus consultées

Hervé This : Cuisine et chimie, Le pianocktail
- Durée : 04 min 46 s
- Date de publication : 12/2011
- Collection vidéo : Les grands entretiens
Où l'on découvre que le bon vieux fouet de cuisine n'a peut-être plus beaucoup d'avenir, face aux micro-réacteurs qui peuvent permettre aux cuisiniers de mieux exercer leur (...)
Hervé This : Cuisine et chimie, L'oeuf à 65 degrés
- Durée : 06 min 06 s
- Date de publication : 12/2011
- Collection vidéo : Les grands entretiens
Où l'on apprend que pour obtenir un jaune d'oeuf au délicat goût d'oeuf cru, il faut le cuire à 65°. Et peu importe le temps de cuisson!
Hervé This : Cuisine et chimie, La pâte à tarte
- Durée : 04 min 58 s
- Date de publication : 12/2011
- Collection vidéo : Les grands entretiens
Où l'on apprend que rien ne sert de se souvenir des proportions d'une recette et qu'il suffit de savoir calculer.
Hervé This : Cuisine et chimie, La mayonnaise
- Durée : 06 min 02 s
- Date de publication : 12/2011
- Collection vidéo : Les grands entretiens
Où l'on apprend que le blanc d'oeuf est jaune, qu'on peut faire 60 litres de mayonnaise avec un seul... blanc!
Hervé This : Cuisine et chimie, Les huiles dans l'eau
- Durée : 05 min 11 s
- Date de publication : 12/2011
- Collection vidéo : Les grands entretiens
Où l'on apprend que l'odeur de girolle peut se mettre en flacon et que l'effet pastis n'est qu'une question de lumière.
Hervé This : Cuisine et chimie, Compote et tradition
- Durée : 04 min 57 s
- Date de publication : 12/2011
- Collection vidéo : Les grands entretiens
Où l'on apprend que beaucoup de recettes et autres astuces culinaires ne sont que de vulgaires croyances!
Faut-il manger des microbes ?
- Durée : 06 min 59 s
- Date de publication : 05/2011
- Collection vidéo :
Qui n'a pas peur des intoxications alimentaires ? Pourtant, tous les microbes ne sont pas mauvais. Certains, au contraire, nous sont bien souvent nécessaires. Ce reportage (...)
Blé sous haute surveillance
- Durée : 03 min 37 s
- Date de publication : 05/2011
- Collection vidéo : Cinq sur cinq
Ne devient pas baguette n'importe quel vulgaire grain de blé. Aux Grands Moulins de Paris, comme dans 800 autres moulins en France, les grains vont donc subir une batterie (...)
Caviar français
- Durée : 03 min 17 s
- Date de publication : 05/2011
- Collection vidéo : Cinq sur cinq
Le caviar, c'est tout simplement des oeufs de poisson conservés dans un peu de sel. Mais ces oeufs proviennent d'un drôle de poisson, à l'allure quelque peu préhistorique (...)
De la betterave au sucre
- Durée : 04 min 05 s
- Date de publication : 05/2011
- Collection vidéo : Cinq sur cinq
Dans l'Aisne, la campagne sucrière a commencé ! D'octobre à décembre, c'est en effet la période de récolte des betteraves. 850 planteurs sont à pied d'oeuvre dans toute la (...)
Les vaches du futur
- Durée : 03 min 28 s
- Date de publication : 05/2011
- Collection vidéo : Cinq sur cinq
A quelques kilomètres de Paris, se trouve une ferme un peu spéciale. Ici, à l'Institut national agronomique de Paris-Grignon, si les vaches ont l'air parfaitement normales, (...)
Champignons
- Durée : 04 min 23 s
- Date de publication : 05/2011
- Collection vidéo : Cinq sur cinq
Dans le Val-de-Loire, plus de 1 000 kilomètres de galeries servent à faire pousser des champignons de Paris, en souvenir de leur région d'origine. En effet, ces rosés des (...)
La cité des plantes à la Cité des sciences
- Durée : 03 min 56 s
- Date de publication : 05/2011
- Collection vidéo : Cinq sur cinq
Bien curieuses, ces nouvelles méthodes de cultures présentées à la Cité des sciences. Curieuses et qui laissent aussi perplexe, lorsque l'on découvre des pieds de vignes (...)
Les microorganismes responsables de la saveur des fromages
- Durée : 09 min 00 s
- Date de publication : 03/2011
- Collection vidéo : C'est pas sorcier
La France produit plus de 300 sortes de fromages. Au lait cru ou pasteurisé, les saveurs varient beaucoup d'un fromage à l'autre. Quelles sont les raisons scientifiques de (...)
Une transformation biologique, le yaourt
- Durée : 04 min 20 s
- Date de publication : 03/2011
- Collection vidéo : C'est pas sorcier
Sabine se rend dans une ferme et fromagerie auvergnate pour assister à la fabrication de yaourts. Quelles sont les étapes nécessaires à la fabrication du yaourt ? Comment (...)
Les vaches : des usines à lait
- Durée : 03 min 49 s
- Date de publication : 03/2011
- Collection vidéo : C'est pas sorcier
En Normandie, Sabine rend visite à un éleveur de vaches laitières et assiste à leur traite sur des machines à traire. C'est l'occasion de se pencher sur l'industrie du lait (...)
Vitamines, oligoéléments et fibres
- Durée : 02 min 16 s
- Date de publication : 03/2011
- Collection vidéo : C'est pas sorcier
Pourquoi les vitamines et les fibres sont-elles indispensables à l'équilibre alimentaire ? Comment et dans quelles proportions doit-on les consommer ? Quelles sont les conséquences (...)
La pyramide alimentaire
- Durée : 05 min 46 s
- Date de publication : 03/2011
- Collection vidéo : C'est pas sorcier
Pour être en bonne santé il est nécessaire de varier son alimentation. Le corps a en effet des besoins diversifiés en nutriments : glucides, lipides, protides, mais aussi (...)
Des besoins qualitatifs et quantitatifs
- Durée : 03 min 35 s
- Date de publication : 03/2011
- Collection vidéo : C'est pas sorcier
L'équilibre alimentaire est un facteur essentiel de la santé de l'homme. Il s'établit en réponse à deux besoins physiologiques: une alimentation diversifiée et proportionnée (...)
La vie du boulanger
- Durée : 02 min 45 s
- Date de publication : 01/2011
- Collection vidéo : Allô la Terre
L'artisan boulanger et sa femme témoignent de leur vie quotidienne à la boulangerie. Le couple parle également des satisfactions qu'apporte le métier de boulanger malgré (...)
La panification
- Durée : 06 min 04 s
- Date de publication : 01/2011
- Collection vidéo : Allô la Terre
Ce reportage montre les différentes étapes de la fabrication du pain. En compagnie de son épouse, l'artisan boulanger Pierre Delton montre la fabrication de la pâte, le pétrissage, (...)
Qu'est-ce que le levain ?
- Durée : 03 min 08 s
- Date de publication : 01/2011
- Collection vidéo : Allô la Terre
Pierre Delton, artisan boulanger, explique ce qu'est le levain et comment on le fabrique. Il réalise l'expérience de fabrication du levain en mélangeant des grains de blé (...)
Le pain
- Durée : 13 min 08 s
- Date de publication : 01/2011
- Collection vidéo : Allô la Terre
Tourné dans une boulangerie artisanale, ce programme est consacré à la fabrication du pain et au métier de boulanger. Dans le premier sujet, un artisan boulanger explique (...)
La fabrication du chocolat
- Durée : 11 min 04 s
- Date de publication : 03/2010
- Collection vidéo : C'est pas sorcier
Avec Fred, de l'équipe de "C'est pas sorcier", nous suivons les premières transformations industrielles que subissent les graines de cacao, avant et après l'exportation. (...)
Le maître du pain
- Durée : 13 min 58 s
- Date de publication : 04/2008
- Collection vidéo : Têtes chercheuses
Daniel Richard-Molard, agronome à l'Institut National de la Recherche Agronomiques (INRA), présente une étude scientifique sur les caractéristiques du pain. De la baguette (...)
Environnement : nitrates
- Durée : 04 min 00 s
- Date de publication : 03/2006
- Collection vidéo : In situ
L'activité humaine produit un excès de nitrates qui n'est pas sans conséquence sur la santé publique et l'environnement. Après avoir expliqué les effets néfastes des nitrates (...)
Environnement : production d'eau potable
- Durée : 04 min 00 s
- Date de publication : 03/2006
- Collection vidéo : In situ
D'où provient l'eau que nous consommons chaque jour ? Illustré par des schémas interactifs, ce documentaire explique les différentes provenances de l'eau, mais aussi les (...)
Oh, les beaux champs !
- Durée : 12 min 33 s
- Date de publication : 03/2005
- Collection vidéo : Ecocitoyens
Ce film constate l'évolution de l'agriculture depuis les années 50, avec l'apparition des machines agricoles, du remembrement, l'utilisation d'engrais chimiques et de pesticides. (...)