L'approvisionnement des aliments bio

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Résumé

Le chef cuisinier d'une cantine d'entreprise explique comment il s'approvisionne en produits issus de l'agriculture biologique. Avec environ 400 couverts par jour, il fait ses menus en fonction de la saison et des opportunités qui se présentent. Un habitué de la cantine fait part de sa satisfaction quant à la cuisine. Le cuisinier nous emmène à la rencontre d'un de ses fournisseurs réguliers. Le fermier parle de son exploitation et explique les difficultés qu'il rencontre.
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Genre : Documentaire / Série          Durée : 06:49          Date de publication : 01/2011          Infos producteur

Collection Vidéo : Artisans du changement

Mots clés : restauration collective  ; agriculture biologique  ; écologie

Cursus

- Classe de 1ère / Sciences économiques et sociales

 

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