Les microorganismes responsables de la saveur des fromagesNouveau

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Résumé

La France produit plus de 300 sortes de fromages. Au lait cru ou pasteurisé, les saveurs varient beaucoup d'un fromage à l'autre. Quelles sont les raisons scientifiques de ces différences de goûts ? Sabine suit chaque étape de la fabrication du fromage, du caillage à l'affinage, dans une fromagerie responsable de la fabrication de Salers.
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Genre : Documentaire / Série          Durée : 09:00          Date de publication : 03/2011          Infos producteur

Collection Vidéo : C'est pas sorcier

Mots clés : technique agroalimentaire  ; fromagerie  ; fromage  ; fermentation  ; enzyme  ; bactérie

Cursus

- Classe de 6e / Sciences de la vie

 

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