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Hervé This : Cuisine et chimie, Le pianocktail

Genre : Interview entretien          Durée : 04:46          Date de publication : 12/2011          Infos producteur

Collection Vidéo : Les grands entretiens

Mots clés : technique physicochimique  ; technique de l'alimentation  ; technologie  ; expérimentation  ; art culinaire  ; recette culinaire  ; émulsion  ; composé moléculaire

Résumé

Où l'on découvre que le bon vieux fouet de cuisine n'a peut-être plus beaucoup d'avenir, face aux micro-réacteurs qui peuvent permettre aux cuisiniers de mieux exercer leur art.

Cursus

- Classe de 1ère / Chimie
- Classe de 6e / Sciences de la vie
- Classe de 1ère / Sciences de la vie
- Classe de 2de / Chimie

Enseignement transversal

- Matière et matériaux / Culture scientifique et technique
- Biotechnologies et santé / Culture scientifique et technique

 

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