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Hervé This : Cuisine et chimie, L'oeuf à 65 degrés

Genre : Interview entretien          Durée : 06:06          Date de publication : 12/2011          Infos producteur

Collection Vidéo : Les grands entretiens

Mots clés : technique physicochimique  ; technique de l'alimentation  ; expérimentation  ; température : physique  ; art culinaire  ; recette culinaire  ; oeuf : denrée  ; composé moléculaire

Résumé

Où l'on apprend que pour obtenir un jaune d'oeuf au délicat goût d'oeuf cru, il faut le cuire à 65°. Et peu importe le temps de cuisson!

Cursus

- Classe de 1ère / Chimie
- Classe de 6e / Sciences de la vie
- Classe de 1ère / Sciences de la vie
- Classe de 2de / Chimie

Enseignement transversal

- Matière et matériaux / Culture scientifique et technique
- Biotechnologies et santé / Culture scientifique et technique

 

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