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Hervé This : Cuisine et chimie, La pâte à tarte

Genre : Interview entretien          Durée : 04:58          Date de publication : 12/2011          Infos producteur

Collection Vidéo : Les grands entretiens

Mots clés : technique physicochimique  ; technique de l'alimentation  ; art culinaire  ; recette culinaire  ; expérimentation  ; analyse chimique  ; pâte alimentaire  ; farine  ; composé moléculaire

Résumé

Où l'on apprend que rien ne sert de se souvenir des proportions d'une recette et qu'il suffit de savoir calculer.

Cursus

- Classe de 1ère / Chimie
- Classe de 6e / Sciences de la vie
- Classe de 1ère / Sciences de la vie
- Classe de 2de / Chimie

Enseignement transversal

- Matière et matériaux / Culture scientifique et technique
- Biotechnologies et santé / Culture scientifique et technique

 

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