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Hervé This : Cuisine et chimie, Les huiles dans l'eau

Genre : Interview entretien          Durée : 05:11          Date de publication : 12/2011          Infos producteur

Collection Vidéo : Les grands entretiens

Mots clés : technique physicochimique  ; technique de l'alimentation  ; technologie  ; expérimentation  ; art culinaire  ; recette culinaire  ; huile végétale  ; composé moléculaire

Résumé

Où l'on apprend que l'odeur de girolle peut se mettre en flacon et que l'effet pastis n'est qu'une question de lumière.

Cursus

- Classe de 6e / Sciences de la vie
- Classe de 1ère / Sciences de la vie

Enseignement transversal

- Matière et matériaux / Culture scientifique et technique
- Biotechnologies et santé / Culture scientifique et technique

 

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