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Quelles sont les proportions de la pâte sablée ?

Genre : Magazine / Série          Durée : 07:02          Date de publication : 06/2011          Infos producteur

Collection Vidéo : Côté labo, côté cuisine

Mots clés : analyse chimique  ; état solide  ; état liquide  ; pâte alimentaire  ; préparation des repas  ; diététique  ; recette culinaire  ; pâtisserie  ; petit fruit  ; vitamine  ; sucre

Résumé

A l'aide de calculs mathématiques et de son microscope, le biologiste et chimiste Hervé This expérimente les bonnes proportions de farine et du beurre pour faire une pâte sablée. Un interlude sous forme de leçon de diététique compare les apports caloriques des fraises, de la farine et du beurre. La recette du jour est consacrée à la tarte aux fraises aux zestes de citron.

Cursus

- Classe de 4e / Chimie
- Classe de 5e / Chimie
- Classe de 3e / Chimie

Enseignement transversal

- Matière et matériaux / Culture scientifique et technique

 

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