Comment éviter les dessèchements de la cuisson ?

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Résumé

Hervé This, scientifique et professeur au Collège de France, expérimente le processus du dessèchement à la cuisson avec l'exemple du poisson. Une animation est consacrée au poisson et à son apport en phosphore. La recette du jour propose des filets de cabillaud à l'unilatérale.
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Genre : Magazine / Série          Durée : 06:49          Date de publication : 06/2011          Infos producteur

Collection Vidéo : Côté labo, côté cuisine

Mots clés : analyse chimique  ; préparation des repas  ; poisson  ; phosphore  ; huile végétale  ; cuisson  ; mode de cuisson  ; diététique  ; recette culinaire  ; vaporisation

Cursus

- Classe de 4e / Chimie
- Classe de 5e / Chimie
- Classe de 3e / Chimie

Enseignement transversal

- Matière et matériaux / Culture scientifique et technique

 

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