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Comment réussir des meringues à l'Italienne ?

Genre : Magazine / Série          Durée : 06:51          Date de publication : 06/2011          Infos producteur

Collection Vidéo : Côté labo, côté cuisine

Mots clés : analyse chimique  ; émulsion  ; état liquide  ; état solide  ; plante aromatique  ; diététique  ; préparation des repas  ; recette culinaire  ; pâtisserie  ; instrument de mesure  ; fermentation  ; composé moléculaire

Résumé

Le biologiste et chimiste, Hervé This, expérimente le passage de l'état solide à l'état liquide avec l'exemple des meringues à l'italienne.
Une animation vient expliquer le processus chimique de la molécule de la vanilline de synthèse. La recette du jour est consacrée à l'île flottante à la crème anglaise.

Cursus

- Classe de 5e / Chimie
- Classe de 4e / Chimie
- Classe de 3e / Chimie

Enseignement transversal

- Matière et matériaux / Culture scientifique et technique

 

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