Quelle farine utiliser pour faire le pain ?

Voir la vidéo

Résumé

Dans une cuisine transformée pour l'occasion en laboratoire scientifique, le biologiste et chimiste Hervé This compare deux types de farine pour faire un bon pain. A travers ces expériences, il aborde les notions d'amidon et de gluten. Une animation expose les composants de la farine et représente la chaîne du glucose. La recette du jour est consacrée aux petits pains aux lards et à l'infusion d'oignon.
Si vous rencontrez des problèmes pour visionner la vidéo, cliquez ici

Genre : Magazine / Série          Durée : 07:04          Date de publication : 06/2011          Infos producteur

Collection Vidéo : Côté labo, côté cuisine

Mots clés : analyse chimique  ; farine  ; blé  ; amidon  ; glucose  ; digestion  ; pain  ; diététique  ; préparation des repas  ; recette culinaire

Cursus

- Classe de 5e / Chimie
- Classe de 4e / Chimie
- Classe de 3e / Chimie

Enseignement transversal

- Matière et matériaux / Culture scientifique et technique

 

Ce service est réservé aux abonnés.
Veuillez vous identifier pour y avoir accès.

 

 

Ce service est réservé aux abonnés.
Veuillez vous identifier pour y avoir accès.

 


il n'y a pas de dossier thématique associé à cette vidéo.

Complétez votre cours et partagez vos outils pédagogiques

Ce service est réservé aux abonnés.
Veuillez vous identifier pour y avoir accès.


Ce service est réservé aux abonnés.
Veuillez vous identifier pour y avoir accès.



Accompagnement pédagogique

  • Livret

Services - Réservé aux abonnés

  • Ajouter à mes vidéos préférées

Partage

Sur le même thème

Dans la même collection