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Comment faire du yaourt et du fromage frais ?

Genre : Magazine / Série          Durée : 07:07          Date de publication : 06/2011          Infos producteur

Collection Vidéo : Côté labo, côté cuisine

Mots clés : analyse chimique  ; yaourt  ; lait  ; micro-organisme  ; bactérie  ; enzyme  ; protéine animale  ; calcium  ; état solide  ; état liquide  ; acide chlorhydrique  ; préparation des repas  ; diététique  ; recette culinaire  ; pomme de terre

Résumé

Avec l'exemple la fabrication du yaourt, le scientifique Hervé This nous explique, à travers trois expériences, le passage de l'état liquide à l'état solide. Il aborde notamment les notions d'acidité, de micro-organisme et d'enzyme.
Une animation consacrée à l'aspect nutritionnel du yaourt présente le calcium, les protéines du lait et l'apport calorique.
La recette du jour est consacrée au bibeleskaas et ses pommes de terre au lard.

Cursus

- Classe de 5e / Chimie
- Classe de 4e / Chimie
- Classe de 3e / Chimie

Enseignement transversal

- Matière et matériaux / Culture scientifique et technique

 

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