Comment faire du yaourt et du fromage frais ?

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Résumé

Avec l'exemple la fabrication du yaourt, le scientifique Hervé This nous explique, à travers trois expériences, le passage de l'état liquide à l'état solide. Il aborde notamment les notions d'acidité, de micro-organisme et d'enzyme. Une animation consacrée à l'aspect nutritionnel du yaourt présente le calcium, les protéines du lait et l'apport calorique. La recette du jour est consacrée au bibeleskaas et ses pommes de terre au lard.
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Cursus

- 5e / Chimie
- 4e / Chimie
- 3e / Chimie

Enseignement transversal

- Matière et matériaux / Culture scientifique et technique

 

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