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18 vidéo(s) disponible(s)
Trier par : Durée | Titre
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Comment bien cuire le poulet ?
- Durée : 06:03
- Collection vidéo : Côté labo, côté cuisine
Hervé This, biologiste et chimiste, nous invite dans sa cuisine-laboratoire afin d'expérimenter le processus de la cuisson avec l'exemple du poulet. Avant (...)
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Comment conserver les haricots bien verts ?
- Durée : 06:57
- Collection vidéo : Côté labo, côté cuisine
Qu'est-ce qui modifie la couleur des haricots après la cuisson ? Pour le savoir, on utilise du papier pH. La couleur du papier donnera ainsi une indication (...)
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Comment faire du yaourt et du fromage frais ?
- Durée : 07:07
- Collection vidéo : Côté labo, côté cuisine
Avec l'exemple la fabrication du yaourt, le scientifique Hervé This nous explique, à travers trois expériences, le passage de l'état liquide à l'état (...)
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Comment faire les frites moins grasses ?
- Durée : 06:45
- Collection vidéo : Côté labo, côté cuisine
Quelques conseils pour obtenir des frites moins grasses. Quelles pommes de terre utiliser ? Quelle huile ? Comment les frire ? Hervé This propose également (...)
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Comment faire un pot au feu ?
- Durée : 06:34
- Collection vidéo : Côté labo, côté cuisine
Hervé This se demande pourquoi la viande perd du poids après la cuisson et en reprend lorsqu'elle est froide. Pour comprendre ce phénomène, le chimiste (...)
